| Menu Dégustation 64,50 € |
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| Mise en bouche |
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| Omble chevalier cuisson base température |
| sauce coquillages coriandre |
| ou |
| Touron de foie gras cuisson basse température |
| caramel café et noix, chocolat |
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| Escargots et bulots, champignons |
| mousseline de topinambours, beurre d'ail |
| ou |
| Noix de Saint-Jacques de Normandie |
| jus de volaille à la cardamome, algues |
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| Saint-Pierre en filet |
| coulis iodé de laitue et épinard |
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| Filet de bœuf normand rôti en tataki |
| caramel de vin rouge, crème de câpres, rattes (viande servie froide) |
| ou |
| Filet d'agneau, condiment menthe |
| Sauce combawa et abricots secs |
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| Carte des desserts |
| à commander au début du repas |
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| Supplément fromage travaillé 5 €uros |
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